旅游企业会计实务（高职高专旅游管理系列教材）

    旅游业不仅是现代服务业的重要分支，而且是具有关联带动作用的综合产业，旅游业的快速增长在促进社会经济的全面发展中，发挥着日益明显的不可替代的作用。为此，许多国家和地区都纷纷把旅游业作为经济发展重点产业纳入国民经济可持续性发展的战略规划。我国旅游企业主要包括旅行社、饭店、宾馆、酒店、度假村、游乐场、旅游交通等服务性企业。当前我国经济的迅猛发展使旅游企业面临的社会经济环境发生了深刻的变化，也给旅游企业的管理和会计核算提出了很多新的问题。针对这些问题，编者在总结多年教学经验并对旅游市场作了大量调查研究的基础上，采纳旅游行业专业人士的建议编写了这本《旅游企业会计实务》。
    本书依据2006年财政部最新发布的《企业会计准则》进行编写。本书将旅游企业的经营活动与会计核算的实际运用相结合，全面介绍了旅游企业会计核算所涉及的各个方面，尤其注重旅游企业会计的实务操作，并且设计了大量的实用图表释义，方便学生学习时对知识的掌握。

     本书立足当前，面向未来，注重将旅游企业的经营活动与会计核算的实际运用相结合，在编写上力求突出以下特点：
   （1）突出重点。本书依据现代旅游企业会计管理与核算的理论，着重介绍了旅游企业会计处理和实际操作的方法。
   （2）体例新颖。本书紧贴旅游企业经营的实际，将每章内容按照目标、理论诠释、案例分析的模式安排，为读者提供了专题研讨、模拟演练、引领实践的场景，以强化对重要内容的理解和运用。
   （3）强调实用。本书依据最新发布的《企业会计准则》，以当前旅游企业会计核算的实际内容为主线，着重介绍了旅游企业会计的实务性运作，并设计大量实用图表释义，每章之后都附加思考题和业务练习题，方便学生学习时对重点知识的掌握。
    本书既是高等院校旅游管理、酒店管理、会计专业学生的教材，同时也可作为旅游企业财务会计工作人员和经营管理人员的专业书籍。其他行业会计人员也可借此学习和了解旅游企业会计核算业务知识。

    本书由钟山职业技术学院沈彤教授担任主编，钟山职业技术学院代蕾、姜锐以及江苏省六合职业教育中心校林开洲任副主编。沈彤教授负责全书的总体设计、书稿的修改和定稿。具体编写工作的分工如下：沈彤，第1、10、11章；林开洲，第2章；姜锐，第3章；代蕾，第4章；陈传亚，第5章；沈柳，第6章；吴良勇，第7章；蔡小峰，第8章；贺云，第9章。
本书由南京农业大学享受国务院特殊津贴的吴玉林教授担任主审。

    本书在编写过程中还得到了南京审计学院副院长王会金教授、江苏省旅游局陈劲松处长（国际注册内部审计师、中国注册会计师）、南京旅游局殷健处长（中国注册会计师）的支持与指导；江苏锦江华特国际旅行社假日旅游中心总监沈宙铭，南京山水大酒店财务总监郇永生、财务总账主管许蓉蓉，南京大华假日国际旅游集团财务总监吴玲就本书框架设计及相关内容提出了许多修改意见和建议。

   前言
旅游业不仅是现代服务业的重要分支，而且是具有关联带动作用的综合产业，旅游业的快速增长在促进社会经济的全面发展中，发挥着日益明显的不可替代的作用。为此，许多国家和地区都纷纷把旅游业作为经济发展重点产业纳入国民经济可持续性发展的战略规划。我国旅游企业主要包括旅行社、饭店、宾馆、酒店、度假村、游乐场、旅游交通等服务性企业。当前我国经济的迅猛发展使旅游企业面临的社会经济环境发生了深刻的变化，也给旅游企业的管理和会计核算提出了很多新的问题。针对这些问题，编者在总结多年教学经验并对旅游市场作了大量调查研究的基础上，采纳旅游行业专业人士的建议编写了这本《旅游企业会计实务》。
本书立足当前，面向未来，注重将旅游企业的经营活动与会计核算的实际运用相结合，在编写上力求突出以下特点：
（1）突出重点。本书依据现代旅游企业会计管理与核算的理论，着重介绍了旅游企业会计处理和实际操作的方法。
（2）体例新颖。本书紧贴旅游企业经营的实际，将每章内容按照目标、理论诠释、案例分析的模式安排，为读者提供了专题研讨、模拟演练、引领实践的场景，以强化对重要内容的理解和运用。
（3）强调实用。本书依据最新发布的《企业会计准则》，以当前旅游企业会计核算的实际内容为主线，着重介绍了旅游企业会计的实务性运作，并设计大量实用图表释义，每章之后都附加思考题和业务练习题，方便学生学习时对重点知识的掌握。
本书既是高等院校旅游管理、酒店管理、会计专业学生的教材，同时也可作为旅游企业财务会计工作人员和经营管理人员的专业书籍。其他行业会计人员也可借此学习和了解旅游企业会计核算业务知识。
本书由钟山职业技术学院沈彤教授担任主编，钟山职业技术学院代蕾、姜锐以及江苏省六合职业教育中心校林开洲任副主编。沈彤教授负责全书的总体设计、书稿的修改和定稿。具体编写工作的分工如下：沈彤，第1、10、11章；林开洲，第2章；姜锐，第3章；代蕾，第4章；陈传亚，第5章；沈柳，第6章；吴良勇，第7章；蔡小峰，第8章；贺云，第9章。
本书由南京农业大学享受国务院特殊津贴的吴玉林教授担任主审。本书在编写过程中还得到了南京审计学院副院长王会金教授、江苏省旅游局陈劲松处长（国际注册内部审计师、中国注册会计师）、南京旅游局殷健处长（中国注册会计师）的支持与指导；江苏锦江华特国际旅行社假日旅游中心总监沈宙铭，南京山水大酒店财务总监郇永生、财务总账主管许蓉蓉，南京大华假日国际旅游集团财务总监吴玲就本书框架设计及相关内容提出了许多修改意见和建议。
本书参考了多位专家教授的相关教材和专著，在此一并表示由衷的感谢！
由于水平有限，时间仓促，热忱期望同仁和专家赐教，对本书的缺点和错误提出批评，以期在探讨和交流中得到改进和提高。

                                                                            沈彤

总　序 　　

    随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，旅游日渐成为大众越来越乐意选择的一种休闲娱乐方式。其地位的提升和巨大的社会需求将成为推动旅游职业教育发展的重要力量。自十六大以来，党中央提出了科学发展观，明确了以人为本的理念，着力调整了多年以来以GDP增长为导向的发展战略，开始从国计到民生的转变。而旅游恰恰就是民生的重要组成部分。在从重视国计转向重视民生的过程中，旅游的地位的进一步提高，必将推动旅游职业教育的快速发展。如果考虑到旅游与休闲之间的融合前景，考虑到整个休闲体系的完善、发展对高素质专门人才的需求，我们可以预言：未来若干年内，旅游职业教育的发展前景将无比光明。

 　　根据国家旅游局的统计，到2004年底，全国已拥有旅游院校1313所，且各个省（自治区、直辖市）许多高等学校都开设了旅游类专业，在校学生达57.86万人。如果仅仅从规模和数量上看，这大体能够适应我国旅游业的发展现状，但若从专业细化角度看，我们现在的旅游教育显然还无法满足旅游发展变化的需要，尤其无法满足休闲产业发展的需要，而休闲需求将是旅游业未来重要的发展方向。假如有一批经过专业化教育的高职毕业生进入酒吧、咖啡屋等休闲企业，那整个城市休闲体系的人员素质就会大幅度提高，休闲产业集群自然也就形成了，专业设置的回旋余地自然也就更大了。因此，旅游管理专业应该少搞些大而化之、笼而统之的课程，而是应该根据实际需要细化课程设置。采取市场需求扩大了就多培养，需求减少就少培养的方针。

 　　实际上，旅游院校的实质就是提供旅游教育产品的供应商，需要研究生产什么、生产多少、怎么生产、为谁生产等基本问题。旅游职业教育同样面临着这样的问题，同样需要不断提高培养质量，强化培养途径。在这两个层面上我们还有很长的路要走。一方面，中国要从旅游大国真正变成旅游强国，必须具备相应的人才竞争力。而我们过去主要抓的是人才的数量，对人才的质量问题重视不够。另一方面，在整个旅游教育体系中，旅游职业教育是薄弱环节，没有很好地结合职业教育自身的特点来制定相应的培养目标与模式，没有很好地进行课程与教材体系的设计。如果旅游教育不能真正培育出高质量的人才，旅游经济的发展必然会受到制约，旅游职业教育的路也就难以持续走下去。

 　　要抓好旅游职业教育，课程体系构建和教材的建设是关键。当然，教师队伍建设、实践教学基地建设也是办好旅游职业教育所不可或缺的。但是作为知识和思想的载体，以及来自实践又能指导实践的理论概括的教材，其既具有基础性又具有前瞻性的特点，使得它成为高质量人才培养的首要保证。正是基于这样的认识，为了解决现行旅游职业教育教材建设中存在的沿用本科思路、与本科教材雷同较多、适用性差等问题，在中国人民大学出版社的支持下，我们组织了一批从事旅游专业教学和实践的业界专家，即双师型人才，从教材选择、教材配套、编写体例、内容安排等方面都作了大胆改革，花大力气推出了这套高职高专旅游管理系列教材。这套教材的主要特点有两个：

 　　（1）实用性强，在基本理论够用的前提下，本套教材把叙述重点放在实务操作流程的介绍上，在行文中尽量多使用图表、图例，以增加内容的形象性和直观性。

 　　（2）在课程体系构建上进行大胆探索，尤其是根据对旅游业发展和人才需求趋势的预测，开发了《“三吧”服务与管理》、《餐饮连锁经营与管理》等新的课程教材。这一具有一定前瞻性的课程设计，将有利于培养和提高旅游职业院校学生的就业能力。 　　当然，作为高职高专旅游管理教材改革与创新的尝试，本系列教材总会存在这样或那样的不足，在教材体系的构建中也难免存在某些局限性。为此，真诚地希望各位专家、教师和广大的高职高专学生提出宝贵的意见，以期通过不断的修订、完善，把该系列教材打造成一个真正的精品。

                                                                     　　魏小安 　　2006年4月